Aufgrund der Zusammensetzung von Honig, hat jeder Honig mehr oder weniger starke antibakterielle Eigenschaften. Dies ist aufgrund des Vorhandenseins von einem Enzym das Wasserstoffperoxid produziert. Dieses Enzym wird in dem Nektar von den Bienen hergestellt. Das Wasserstoffperoxid, und so die Mehrheit der antibakterielle Peroxid Aktivität, wird in unserem Körper von Enzyme zerstört, in dem Moment es mit unserem Körper in Kontakt kommt. Infolgedessen, sind die gesundheitlichen Vorteile dieser minimal.
Viele Honigsorten haben neben der Peroxid Aktivität noch eine andere antibakterielle Aktivität. Ursache für dies ist nicht ein Enzym das von den Bienen dem Nektar hinzugefügt wird, aber kommt von der Pflanze. Mit den mitgeführten Pollen wird diese einzigartige Ingredienz dem Nektar von den Bienen gebracht. Diese Aktivität wird nicht von unserem Körper abgebaut, so dass dies völlig präsent bleibt. Diese Aktivität ist die Nicht-Peroxid Aktivität (NPA). ManukaHonig ist ein Nicht-Peroxid Honig.
Bestimmung der Herkunft von Honig
Bei Honig werden die in dem Nektar vorhandene Pollen genau gezählt. Danach wird genau bestimmt aus welchen Blüten die verschiedenen Pollenmengen stammen. Mit dieser Forschung wird der Honigtyp bestimmt.
Das UMF® ManukaHonig Gütezeichen
ManukaHonig ist ein Monofloraler Honig. Dies bedeutet, dass ManukaHonig nur ManukaHonig genannt werden darf, wenn die Mehrheit (mindestens 70%) des Honigs von der Manuka Blüte stammt.
Um festzustellen, dass der von den Bienen gesammelte Nektar tatsächlich von der Manuka Blüte stammt und die Qualitätsanforderungen des UMF® Qualitätssiegels erfüllt, sind vier "Marker" (Inhaltsstoffe) von entscheidender Bedeutung. Diese Inhaltsstoffe sind LEPTOSPERIN, DIHYDROXYACETON (DHA), METHYLGLYOXAL (MGO ) und HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF).
LEPTOSPERIN
Von den vier oben genannten Inhaltsstoffe ist Leptosperin den einzigen Inhaltsstoff die ausschließlich in dem Nektar von Manuka Büsche (Leptospermum Scoparium), und einigen sehr nahe verwandten Büsche vorkommt. Dies macht Leptosperin zum wichtigsten "Marker" um die Echtheit von ManukaHonig zu bestimmen.
DIHYDROXYACETON (DHA) & METHYLGLYOXAL (MGO )
Da Dihydroxyaceton in Methylglyoxal umgewandelt wird, müssen diese beiden Inhaltsstoffe in Manuka Nektar vorhanden sein. Methylglyoxal ist ein Inhaltsstoff die mitverantwortlich ist für die starke antibakterielle Wirkung von ManukaHonig. Diese antibakterielle Wirkung von Methylglyoxal wird durch die Anwesenheit bestimmter nicht-antibakterieller Komponenten in ManukaHonig verstärkt. Die Kombination (zumindest für was betrifft die vorliegende Menge Methylglyoxal) dieser Inhaltsstoffe in ManukaHonig ist ausschlaggebend für den Grad der Nicht-Peroxid antibakterielle Aktivität des ManukaHonigs. Antibakterielle Aktivität erforderlich für die Abtötung von bestimmten krankheitserregenden Mikroorganismen.
HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF)
Da der Gehalt an Hydroxymethylfurfural im Honig mit Heizung und Langzeitlagerung zunimmt, ist dieser Inhaltsstoff ein Qualitätsindikator für Honig im Allgemeinen. Unter normalen Umständen sollte der Hydroxymethylfurfuralgehalt des Honigs 40 mg/kg nicht überschreiten. Für Honig aus Gebieten mit tropischen Umgebungstemperaturen gilt ein maximaler Hydroxymethylfurfuralgehalt von 80 mg/kg.
ManukaHonig mit UMF® ManukaHonig Qualitätssiegel
Für die meisten Honigsorten beträgt der maximal gemessene MGO Gehalt 3 bis 8 mg/kg. Die Besonderheit einiger Sorten von ManukaHonig ist, dass Werte über 700 mg MGO pro kg gefunden werden. Obwohl selten und in kleinen Mengen, enthält der von den Bienen gesammelte Manuka Nektar manchmal sogar MGO ≥ 1449 mg/kg (= UMF® 28+). Aufgrund des begrenzten Angebots können sich die Verkaufspreise dieser Produkte über € 250 je 250gr belaufen. Die gängigsten UMF® Abstufungen sind derzeit: - ManukaHonigUMF® 5+ = ManukaHonig mit MGO Gehalt ≥ 83 mg/kg - ManukaHonigUMF® 10+ = ManukaHonig mit MGO Gehalt ≥ 263 mg/kg - ManukaHonigUMF® 15+ = ManukaHonig mit MGO Gehalt ≥ 514 mg/kg - ManukaHonigUMF® 20+ = ManukaHonig mit MGO Gehalt ≥ 829 mg/kg